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食品交付的增长如何改变了餐饮业 - 以及所提供的服务

2019-12-15 03:15:17 来源:工人日报

  

从烤箱到前门。 对于许多用餐者而言,这是他们正在吃的东西的新口头禅。 越来越多的人选择留在家中并订购。根据最近的一项研究,交付数量总体上增加了10%,餐馆正在改变他们开展业务的方式。

Mimi Blitz指望这一趋势。 Blitz今年早些时候在纽约市东村开设了Pinky's Space,共同拥有者和厨师Wesley Wobles。 但不要指望坐在那里吃饭。 这是外卖或送货。

“我们想为成年人创造快乐的饭菜。游戏计划是在城市占地面积小,专注于交付和外卖,”Blitz告诉CBS新闻的Dana Jacobson。

Pinky's Space提供Blitz所谓的南方和法国美食。 他们保持简单的菜单,如牛腩和烤火鸡,以帮助交付,Blitz说,他们的业务是75%至80%。 Blitz拥有独特的空间,很少涉足其中,它的下一个目标是提供氛围和食物。

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Pinky's Space的创始人Mimi Blitz希望他们丰富多彩的包装将有助于将她的成立氛围带给客户 CBS新闻

“我们带来了很多颜色......大多数餐馆,他们只是把它放在同样的容器中,我们真的想要脱颖而出,”她说。 “你进入餐厅,坐下来,这就是氛围。在某种程度上,我们的包装为我们的家庭带来了我们的氛围。”

由于像Seamless,Grubhub和Uber Eats这样的应用程序,实际交付变得更加容易,大多数不仅提供订购平台,还提供交付人员。

在距离洛杉矶近3000英里的地方,厨师Zach Pollack表示,同样的送货服务也有助于改变餐厅的游戏。

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Zach Pollack 哥伦比亚广播公司新闻

“做自己的内部交付 - 这是一项真正的事业,”波拉克说。 “但突然之间有这样的,比如,你知道,无缝或鱼子酱的选择。显然,他们会收取佣金,但他们会让你的生活变得更轻松,他们让我们为社区服务,否则我们就没有资源,基础设施或经验。“

Pollack在洛杉矶拥有两家餐厅。他最新的Cosa Buona是为了满足不断发展的餐饮业而设计的。 他说约有40%到50%是交付。

“当我打开它时,我更关心的是餐馆在这四个墙内的体验,当我看到这个行业的现实不仅仅是一个创造性的过程,而且还是一个企业,交付变得更有趣,”他说。

因此,作为一名厨师,他量身定制了菜单,以便更好地为送餐用餐服务。

“这个菜单设计得很美味,无论是在30秒内打到桌子上,还是在一个半小时内打到公寓餐桌上,”他说。

波拉克说,送货业务也在他的另一家餐厅找到了,给他留下了另一个挑战。

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Arte Cafe员工在纽约市 哥伦比亚广播公司新闻中 为食客提供食物



“我认为人们仍然会因为一个非常不同的原因而出去,”他说。 “人们来餐馆,与他们的朋友交往,与陌生人进行外围接触,服务。我认为永远不会被取代。”

Bon Appetit的Adam Rappaport表示赞同。

“我认为这些餐厅对他们的影响是他们有良好的灯光,良好的音乐。他们有共鸣。他们得到了服务。他们有一份鸡尾酒单。我们家里没有。”现在的不同之处在于,当我们在家时,我们的饮食比以前更好,“拉帕波特说。 “我会告诉你它的危险性,这对我们的钱包来说很危险。订购已成为一种越来越漂亮的选择。它不再是廉价而简单的事情。它很容易,但并不便宜。”

(责任编辑:邱殪聩)
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